Трюфель: как вырастить в домашних условиях в России, фото и видео

Трюфели всегда были синонимом роскоши и богатства благодаря своим удивительным кулинарным качествам. Однако их очень трудно найти в дикой природе, поэтому эти грибы всегда имели очень высокую цену. Долгое время считалось, что выращивать трюфели в домашних условиях невозможно, но многочисленные эксперименты показали, что это не так. Сегодня эти грибы вполне можно вырастить самостоятельно, если смоделировать необходимые для этого условия.

Можно ли вырастить трюфель в домашних условиях

Трюфели относятся к сумчатым грибам, клубневые плодовые тела которых развиваются под землей. Всего насчитывается около 40 различных видов этих грибов, но не все из них съедобны, не говоря уже о деликатесе.

Наиболее ценными являются следующие виды трюфелей:

1. Перигорский (черный).
   

   

2. Пьемонтский (итальянский).
   

   

3. Зима.
   

   

В естественных условиях эти виды произрастают на юге Франции и Швейцарии, а также на севере Италии. В России встречается один из видов трюфелей — летний. Произрастает в Центральном регионе. Иногда эти грибы встречаются и в других районах, например, они периодически встречаются в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Крыму.

В природе трюфель чаще всего растет в лиственных лесах, образуя микоризу с корнями дуба, бука и граба. Именно это свойство грибов было использовано для разработки принципов их искусственного выращивания. Первые успешные попытки выращивания трюфелей были предприняты во Франции в начале 19 века. Назвать это полным циклом роста сложно, так как исследователи просто смоделировали естественную среду, в которой растет мицелий гриба.

Суть эксперимента заключалась в следующем. Были собраны желуди, взятые с тех деревьев, под которыми в дикой природе встречались грибы. Их проращивали, а затем саженцы высаживали в отдельную дубовую рощу. Позже под многими из этих дубов были найдены трюфели. Метод был признан успешным, и к концу 19 века общая площадь таких питомников уже превышала 700 квадратных километров

В настоящее время деликатесный гриб культивируется во многих странах. Помимо Франции, трюфели выращивают в Испании, Великобритании и США. В начале этого века Китай занимал 1-е место по производству грибов. В России выращиванием трюфелей можно заниматься только в южных регионах со схожими климатическими условиями. В противном случае придется искусственно моделировать микроклимат, что потребует больших материальных затрат.

Технология выращивания трюфелей

Разведением трюфелей в домашних условиях обычно занимаются в искусственных питомниках. В основе метода лежит инокуляция сеянцев дуба или лещины мицелием гриба с последующей высадкой последних в подготовленный грунт специальных питомников. В последующие месяцы проводится строгий карантин и наблюдение за посевами. После того, как мицелий успешно приживется на корнях саженцев, их высаживают на подготовленный открытый участок.

Трюфели можно выращивать и в помещении, где искусственно поддерживаются необходимые параметры микроклимата. В этом случае используется специальный субстрат из дубовых опилок, на котором развивается мицелий гриба. В хороших условиях на мицелии образуются микоризы и появляются плодовые тела.

Условия выращивания трюфелей

Перед посадкой инокулированных мицелием саженцев дуба или лещины участок необходимо подготовить. Вот основные требования для выращивания и нормального развития грибов:

1. Хорошо обработанная и рыхлая земля.
2. Наличие в почве достаточного количества гумуса, повышенное содержание кальция.
3. Кислотность почвы не менее 7,5 (оптимальный рН = 7,9).
4. Отсутствие какого-либо другого грибка на месте мицелия.
5. Относительно сухой климат.
6. Средняя температура летом должна поддерживаться в пределах +18-22 °C.

Важно! В первые годы роста молодых деревьев необходимо постоянно проводить прополку, удаляя все сорняки вокруг саженцев.

Как выращивать трюфель в домашних условиях

К сожалению, климатические условия большей части России сильно отличаются от климатических условий юга Европы, поэтому очень вероятно, что вырастить трюфели из мицелия в Подмосковье описанным выше способом не получится. К тому же не у всех есть возможность посадить на участке собственную дубовую рощу. В этом случае можно попробовать вырастить трюфель под одним деревом и в районах с неблагоприятным климатом, в подвале дома или в теплице.

Как выращивают трюфели под деревьями

Вы можете вырастить собственный трюфель под деревом. В регионах с жарким летом и мягкой зимой такой эксперимент вполне может закончиться успехом. Для этого потребуется посадить саженец, корни которого уже привиты трюфельным мицелием. Такой посадочный материал можно приобрести через интернет или в специализированных магазинах.

Очень часто компании-поставщики предлагают в качестве саженцев для выращивания кедр ливанский, граб, дуб черешчатый, дуб каменный, кедр атласский, сосну алеппскую, лещину медвежью и бук европейский.

Молодые саженцы продаются, как правило, в контейнерах различной вместимости (в зависимости от их возраста). После покупки дерево сажают на подготовленный участок. При благоприятных условиях грибковые культуры могут появиться в течение ближайших 3-5 лет.

Важно! Участок сада, где выращивают трюфели, должен быть полностью защищен от доступа домашних животных, особенно кроликов и свиней.

Как выращивать трюфели в теплице

Вы можете использовать теплицу для имитации климатических условий в тех регионах, где климат не позволяет выращивать трюфели под деревьями. Это потребует значительных финансовых затрат на специальное оборудование, обустройство систем отопления и кондиционирования, а также на подготовку почвы. Его необходимо очистить от корешков, косточек, обеспечить нормальный уровень кислотности и наличие необходимых микроэлементов.

В качестве питательной среды при выращивании грибов используют опилки различных лиственных пород, в основном дуба и бука. Их заражают трюфельным мицелием и помещают в стерильную среду до образования микоризы. Это может занять до 1 года. После того, как мицелий разовьется, его высаживают в теплицу, в подготовленный почвенный субстрат.

Посадка производится следующим образом:

1. В земле делают углубления порядка 0,5-0,6 м, располагая их на расстоянии 1-2 м друг от друга.
2. Ямы заливают водой и добавляют в них слой перегноя.
3. В лунки помещают опилки с развившимся на них трюфельным мицелием, примерно по 1 горсти на лунку.
4. Сверху грибницу засыпают сеном или опилками.

Важно! Чтобы сократить время, можно купить готовый субстрат из опилок с разработанным для выращивания мицелием.

В теплице нужно постоянно поддерживать близкие к идеальным условия. Температура в помещении должна быть около +22°С, а относительная влажность воздуха 55-60%. Зимой землю следует засыпать торфом для дополнительной теплоизоляции.

Как вырастить трюфели на даче в подвале

Выращивать трюфели дома можно круглый год, используя, например, подвал дома. Для этого ее необходимо оборудовать теми же системами, что и теплицу. Подвалы предпочтительнее для выращивания не только трюфелей, но и вообще грибов, так как они обладают гораздо большей инерцией. Они более стабильно поддерживают параметры температуры и влажности, кроме того, не нужно принимать меры по ограничению избытка солнечного света.

Важно! Подвалы, где выращивают грибы, должны быть оборудованы системами вентиляции и контроля углекислого газа.

Накапливаясь в процессе разложения органических отходов, СО2 тяжелее воздуха, он может постепенно заполнить весь подвал, а это может угрожать жизни.

Для удобства работы внутреннее пространство подвала желательно зонировать, то есть отделить места непосредственно для выращивания мицелия и созревания грибов. Перед началом работы помещение оборудуют стеллажами для размещения емкостей с субстратом, а также дезинфицируют.

Сбор урожая трюфелей

В первые годы урожайность трюфелей низкая. С 4-5 лет количество и качество грибов значительно увеличивается. Оптимальное время для сбора трюфелей – начало осени, первая половина сентября. Плодовые тела созревают под землей, что создает серьезные проблемы для их поиска. Поэтому для обнаружения трюфелей используют специально обученных животных: собак или свиней. Их тонкое обоняние прекрасно приспособлено для обнаружения грибков даже под слоем почвы.

Еще одним признаком присутствия трюфелей на земле являются комары, которые роятся над их местонахождением. Насекомые улавливают грибковый запах и собираются в надежде отложить яйца на плодовое тело. Это места, которые нужно проверить в первую очередь. Растущий гриб напоминает круглую или продолговатую клубневидную картофелину с плотной формой оболочки.

Вес зрелого трюфеля обычно колеблется от 0,5 до 1,2 кг. Большинство из них встречается на глубине 0,15-0,2 м, после извлечения из земли их очищают и кладут на солому или чистую ткань.

Важно! Грибы снимаются только вручную, специальной лопаточкой. Любое механическое повреждение негативно сказывается на вкусовых качествах гриба и снижает его ценность.

Видео о выращивании трюфелей в домашних условиях:

Способы и сроки хранения

Трюфели употребляют в свежем виде. Собранные плодовые тела быстро теряют свой аромат и, следовательно, свою ценность. Съесть их нужно как можно быстрее, через 1-2 недели грибок может полностью испортиться.

Рис часто используют для хранения трюфелей, эта крупа отводит лишнюю влагу. Еще один способ хранения этих грибов – заморозить их. Перед этим очищенные трюфели смазывают маслом, заворачивают в фольгу и помещают в вакуумную упаковку. В таком состоянии грибы могут храниться до полугода. Перед употреблением их не размораживают, а натирают на терке.

Выращивание трюфелей как бизнес

Высокие цены на трюфели всегда были хорошим стимулом для предпринимателей, мечтавших заняться искусственным выращиванием этих замечательных грибов. Между тем не все ее виды пользуются повышенным спросом. Сейчас средняя цена 1 кг трюфеля составляет около 250-300 долларов.

Наиболее серьезными конкурентами на этом рынке являются Китай, обеспечивающий самые массовые поставки грибов по низким ценам, а также Австралия и Новая Зеландия, которые недавно смогли наладить выращивание искусственных грибов на своих территориях. Именно благодаря последним двум странам, расположенным в южном полушарии, удалось существенно сгладить сезонные колебания спроса.

Искусственное выращивание трюфелей может стать хорошим бизнесом, но только при правильном подходе и значительных первоначальных вложениях. Продуктивность грибной фермы – величина непредсказуемая, поэтому ориентироваться в расчетах на какой-либо срок окупаемости сложно. Первый урожай можно получить не раньше, чем через 3 года, и далеко не все предприниматели готовы к долгосрочным вложениям. Однако искусственное выращивание грибов может стать хорошим дополнением к работе, например, большой фермы как одно из направлений развития.

В России спрос на трюфели стабилен на протяжении последних нескольких десятилетий. Средняя цена блюда из этих грибов в московских ресторанах начинается от 500 рублей. Оптовая цена грибов колеблется от 500 до 2000 долларов США за 1 кг.

Небольшое видео о развитии бизнеса по выращиванию трюфелей в домашних условиях:

Заключение

Выращивание трюфелей в домашних условиях возможно, но связано с большими затратами и определенными рисками. А вот собственная грибная ферма может стать достаточно ценным бизнесом, обеспечивающим своему владельцу доход на долгие годы. Урожайность 1 га дубравы трюфельной может составлять 40-50 кг, а активное плодоношение продолжается 30-35 лет. Несложно подсчитать, что при высоких ценах на трюфели понесенные в то время затраты многократно окупятся.