Щавелевый суп — вкусное блюдо родом из Европы, которое готовят из листьев многолетнего или однолетнего растения под названием «щавель». Долгое время траву считали сорняком. В начале 18 века практика использования щавеля была уже широко распространена в азиатских странах, затем траву завезли в Европу и стали использовать в кулинарии. Щавель растет повсеместно, чаще всего он появляется в прибрежных районах на участках с преобладанием влажной почвы.
Абиссинский
Абиссинский щавель назван в честь одного из регионов Северной Африки. Впервые этот вид был обнаружен в Эфиопии или Абиссинии (так сейчас называется территория). Щавель растет на влажных почвах, предпочитает слабокислые почвы, дающие нейтральную реакцию.
Краткое описание внешнего вида:
- стебель прямостоячий, достигает в высоту 60-100 см;
- листья, кисловатые на вкус, вырастают длиной до 20 см, формируются поочередно
- сидячие цветки соединены в метельчатые соцветия;
- бутоны окрашены в красный или темно-розовый цвет;
- растение имеет простую стержневую корневую систему.
Листья щавеля абиссинского богаты щавелевой кислотой, как и другие представители семейства. Это одно из самых полезных соединений, востребованных при лечении различных заболеваний. В то же время кислота противопоказана людям, у которых нарушен солевой обмен.
Щавель абиссинский культивируется как лекарственное растение. Этот сорт можно выращивать одним из способов: семенами или рассадой. Для посадки семенами выбирают период времени, когда почва прогревается до +10-12°. После посадки щавеля в открытый грунт начинается период активного роста и набора зеленой массы.
Максимальное количество листьев можно ожидать в середине лета. Именно тогда нежные листья стали использовать для приготовления лекарств. Уход за щавелем традиционный. Растение неприхотливо, способно пережить длительные периоды засухи при условии хорошего полива после жары. Абиссинский щавель не подвержен болезням и нападению паразитических насекомых.
Крупнолистный
Это один из первых видов. Стебель широколистной разновидности удлиненный до 120 см. Трава растет в лесах, оврагах или полях. Родиной щавеля крупнолистного считаются страны Азии. Именно оттуда щавель был завезен в Россию.
Краткое описание:
- стебель характеризуется наличием видимых канавок;
- растение имеет мощный ветвящийся корень;
- листья собраны в розетки, которые растут на длинных черешках;
- цветение начинается в июле;
- размножение возможно через семена или корни.
Для щавеля крупнолистного характерны черты. Кроме того, что растение образует длинные широкие листья с тупым концом, в них содержится умеренное количество щавелевой кислоты, по сравнению с другими представителями семейства Крупнолистный сорт примечателен тем, что за один сезон листья могут отрезать до 4-5 раз в 10-15 дней. После окончания периода роста листовые пластины начинают утолщаться и приобретают горьковатый вкус.
Крупнолистный вид морозостоек. После посева и периода адаптации растение способно выдерживать понижение температуры воздуха до -7°.
Семена щавеля крупнолистного отличаются повышенной всхожестью. Традиционно растение предпочитает влажную почву. Заметить недостаток влаги во внешнем виде щавеля широколистного очень легко. Он начинает стрелять длинными стрелами светло-серого тона. Главное правило ухода – регулярная прополка. Рыхление почвы между кустами насыщает почву кислородом и позволяет активно развиваться корневой системе.
Длиннолистный
Этот вид часто называют «домашним щавелем». Он относится к семейству гречишных и традиционно произрастает в Северной Европе и сибирском регионе России.
Краткое описание:
- прямостоячий стебель длиной от 60 до 120 см;
- при созревании листья буреют и вытягиваются до 20 см
- листья на черенках посажены поочерёдно, часто имеют волнистый край
- по мере вытягивания стебля листья мельчают, черешки укорачиваются;
- соцветие метельчатое;
- во время цветения цветки приобретают желтоватый или пыльно-розовый оттенок.
Щавель длиннолистный относится к разряду сорняков, часто появляющихся на заброшенных полянах, лесных опушках, вдоль тропинок. Также этот вид можно увидеть среди насаждений культурных растений. С их появлением активно борются агротехники. На приусадебных участках щавель домашний выращивают с целью приготовления пищи. Из листьев варят зеленые супы, делают салаты, добавляют в легкие закуски.
Семена высевают в грунт в теплую погоду. Домашний щавель не требует выделения больших грядок. Растения друг другу не мешают, но при обильных всходах прореживание необходимо. Этот вид отличается от других представителей семейства гречишных. Открытым, солнечным местам предпочитает полутень. Кислотность почвы для этого сорта не важна, культура всходит и на кислых почвах, и на нейтральных.
Курчавый
Особый тип, имеющий несколько отличий. Именно из-за внешних характеристик он и получил такое название. Щавель растет по берегам рек, на лесных опушках, часто встречается среди возделываемых зерновых культур. Это многолетнее травянистое растение со стержневым корнем. Стебель вьющегося щавеля вытягивается до 120 см. Основное отличие от других видов заключается в форме и строении листьев. Пластины загибаются по краям, создавая волнистую кромку.
Корень щавеля вьющегося содержит дубильные вещества, смолы и полезные микроэлементы. Он богат витаминами и органическими кислотами. Вьющийся щавель выращивают в лечебных целях. Нужно иметь в виду, что в отличие от других видов, для приготовления лекарств используются только корни. Они обладают вяжущим, антигельминтным и противовоспалительным действием. Отвары и настои корневищ способствуют заживлению мелких ранок.
Для посадки щавеля вьющегося на участке выбирают открытые солнечные места. Грядки перекапывают, удобряют органикой. В уходе растение непривередливо. Единственное условие активного роста – регулярный полив. Почва должна оставаться умеренно влажной в течение всего вегетационного периода.
Водный
Один из видов семейства, который распространен в Евразии. Чаще всего встречается в Великобритании и Японии. В России щавель растет в некоторых районах Сибири и на Дальнем Востоке. Выбирайте исключительно заболоченные почвы для внешнего вида. Щавель этого вида встречается по берегам водоемов, среди ив или ольхи.
На фото щавель водного сорта.
Краткое описание:
- прямостоячий стебель вырастает до 150 см;
- листья заостренные, очередно сформированные;
- черешки почти неотличимы от стебля;
- цветки собраны в метельчатые соцветия простой зеленой окраски;
- цветение активизируется в конце июня или начале июля.
Самая ценная часть водяного щавеля – корневище. Они богаты дубильными веществами и активно используются в народной медицине. Щавель традиционно заготавливают для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, из него делают вяжущее средство при язвенной болезни.
Щавель можно выращивать на собственном участке, если выбрать подходящее место для посадки. В заболоченных местах он созревает из оставшихся семян или фрагментов корневища.
Воробьиный
Это цветущий вид, который традиционно относится к семейству гречишных. Щавель-воробей имеет долгую историю. Впервые он был упомянут Иоганном Бордером в 16 веке. Затем щавель-воробей был указан Иеронимом Гарднером как один из образцов лекарственного типа.
Краткое описание:
- растение вытягивается до 40 см;
- имеет несколько прямых или частично изогнутых стеблей;
- внизу ветви стебля;
- листья могут быть совершенно разного размера, их длина варьируется от 1,5 до 5 см;
- фиксация листьев на длинных ланцетовидных черешках остается неизменной.
С началом весны воробьиный щавель образует метельчатые соцветия. Как правило, цветки приобретают желто-зеленый или красноватый оттенок. Созревание плодов происходит в начале июля. Щавель растет в Европе, в Сибири, Маньчжурии и Японии. Встречается в высокогорьях Средней Азии или на северо-востоке Малой Азии. В Соединенных Штатах щавель классифицируется как ядовитый сорняк.
Там воробьиный щавель засоряет искусственно созданные плантации черники. Воробьиный щавель может размножаться фрагментами корневища, но растет только на кислых почвах. Одной из особенностей экологического происхождения воробьиного щавеля является своего рода симбиоз с гусеницами. Бабочки-совки оставляют своих личинок на стеблях растения. Воробьиный щавель считается растением-хозяином для исключительного потомства.
Трава содержит щавелевую кислоту и оксалаты, части стеблей и листьев широко применяются в народной медицине, используются в кулинарии. Этот вид легко выращивать в саду. Для роста и развития достаточно небольшой площади и разовых подкормок азотистыми веществами. Семенные посадки по всхожести не уступают посадкам, проведенным частями корневища.
Шпинатный
Один из видов, выращиваемых для приготовления пищи. Растет в Восточной Европе и Средней Азии. Для дикорастущих видов характерно появление по обочинам дорог, по берегам рек, на лугах, на лесных полянах, где преобладают влажные почвы.
Стебель шпинатного щавеля вырастает до 140 см. Крепкий и толстый стебель покрыт мелкими бороздками, листья ланцетной формы. Кончики листьев заострены. Ширина и длина створок соответственно 10 и 25 см. Верхние листья могут иметь волнистые края, нижняя часть остается голой. Щавель шпинатный зацветает в начале лета, плоды созревают в конце августа.
Щавель из шпината едят как овощ, отваривают или употребляют в сыром виде, добавляют в различные салаты или закуски. Иногда растения могут описываться или упоминаться под названием «английский шпинат». Щавель этого вида специально выращивают на приусадебных участках для заготовки. Хорошо растет на грядках. Для посадки выделяют участки размером 1 м на 70 см и высевают семена с приходом тепла в подготовленную почву.
Если щавель выращивают на рассаду, перевалку в грунт планируют на конец мая. Ранняя посадка позволяет рассчитывать на более ранний урожай. Уход за растением не требует особых условий. Посадки поливают по мере необходимости, удаляют сорняки и рыхлят почву.
Конский
Самый распространенный вид семейства гречишных, рода щавелевых растений. Другие названия конского щавеля: «лягушачий щавель», «конская трава», «огонь». Этот вид имеет короткое, слегка разветвленное корневище. Стебли могут вырастать до 150 см, при этом диаметр стеблей внушительный – от 2 до 4 см. Листья формируются очередно, прикрепляются к стеблю на коротких черешках. В отличие от других представителей вида, соцветие формируется в виде удлиненной факела.
У щавеля плоды крупнее, чем у родственных сортов. Если у других растений плоды имеют длину 1,5-3 мм, то у щавеля семя вырастает до 7 мм. Плоды щавеля достигают зрелости в конце августа. Растение активно размножается семенами, но можно размножать и фрагментами корневища.
Щавель растет повсеместно в европейской части России, преобладает в лесной и лесостепной зонах, выбирая при этом умеренно влажные почвы. Щавель содержит более 4% антрахинона, содержит много дубильных веществ и флавоноидов.
Благодаря органическим кислотам формируется кисловатый вкус листьев. Кроме того, они содержат большое количество аскорбиновой кислоты и каротина. Щавель конский считается ценным лекарственным сырьем. Обладает повышенной антибактериальной активностью, используется народными целителями.
Конский щавель съедобен; блюда из конского щавеля особенно популярны в Азии. Для приготовления берите не только свежие, но и сушеные листья. При сушке используется процесс ферментации, когда сырье подготавливается к последующему его хранению естественным путем.
Из корневищ получают краситель, который используют для дубления кожи. Щавель высаживают на приусадебных участках для последующего использования в лечебных целях. Для посадки выбирают затененные места, где в течение дня поддерживается умеренная влажность почвы. Основные условия возделывания – регулярный полив, прополка и очистка междурядья от сорняков.
Приморский
Это однолетний вид, которому свойственны некоторые отличия от родственных видов. Стебель растения вытягивается в длину от 10 до 40 см, в нижней и средней частях стебель остается голым, почти без ветвей. Лишь в верхней трети стебля он начинает ветвиться. Листья формируются очередно, принимают форму клина.
Цветки, появляющиеся в середине лета, собраны в мутовки соцветий. Плодоношение происходит в конце августа. Щавель приморский часто появляется возле жилых домов, по обочинам дорог, по берегам рек.
Этот вид имеет богатый химический состав всех частей:
| Часть | Химический состав |
| Листья | Имущество |
| Сапонины | Антрахиноны |
| Флавоноиды | Фишин |
| Каротин | органические кислоты |
Приморский щавель используют в лечебных целях. Останавливает диарею, оказывает сильное антигельминтное действие. Требование собирать дикий щавель подразумевает предпочтение тех экземпляров растения, которые находятся вдали от промышленных объектов или дорог.
Автоматическая посадка возможна на приусадебном участке при условии проведения подготовительного этапа. Семена можно собрать самостоятельно с дикорастущих растений или купить в специализированном магазине. Под посадку выделяют открытые солнечные участки. Урожай будет лучше и обильнее, если при возделывании грядки регулярно пропалывать и рыхлить почву.
Щавель – популярное и широко распространенное растение, используемое в медицине и кулинарии. Существует более 20 видов щавеля. Они растут в Европе, Азии и России. Траву можно выращивать самостоятельно в саду. Известно, что некоторые сорта щавеля до сих пор считаются опасными сорняками.
Видео о щавеле
Выращивание щавеля от посадки до сбора урожая:
