Хранить малину можно множеством способов, каждый из которых имеет свои особенности, а также свои плюсы и минусы. Для увеличения срока хранения его помещают в холодильник или морозильную камеру. Заготавливают с сахаром и без сахара, целыми и дроблеными, без варки и с термической обработкой. Вяленая и вареная малина может храниться дольше.
Как хранить свежую малину без сахара
В холодильнике
Свежая малина долго не хранится. При комнатной температуре они не будут отдыхать более 8 часов. Можно увеличить срок, если хранить малину в холодильнике на средней полке. В свежем виде он может лежать до 7 дней, но должны быть соблюдены следующие условия:
- Собирать их следует утром, в сухую погоду (до сбора несколько дней не должно идти дождя).
- Рвите осторожно, стараясь не повредить целостность.
- Поместите фрукты в небольшие низкие контейнеры.
- Ягоды не моют.
- Накройте миски бумажными полотенцами и поставьте в холодильник.
Важно знать, что малина впитывает посторонние запахи, поэтому хранить ее необходимо отдельно от других продуктов.
В морозильнике
Если вам нужно заготовить свежую малину на зиму, ее нужно заморозить и хранить в морозильной камере. Используется так же, как и свежие ягоды: для приготовления компотов, киселей, смузи, желе, различных десертов, начинок для выпечки и блинов. Целые и хорошо сохранившиеся плоды очень подходят для украшения тортов и пирожных.
Для заморозки требуются спелые ягоды, но они не должны быть перезрелыми. Крепкие плоды необходимо собирать целиком. Лучше, если они будут свежесобранными.
Мякоть у желтой малины особенно плотная, что делает ее идеальной для заморозки.
Перед заморозкой малину необходимо тщательно перебрать. Слегка измельченную ягоду можно приготовить с толченым сахаром. Не рекомендуется мыть малину перед заморозкой.
Заморозка сухих целых ягод – самый простой и быстрый способ, а также практичный с точки зрения хранения
Подсушенные ягоды выложить на поднос в один слой так, чтобы они не касались друг друга и поставить в обычную холодильную камеру на 30 минут. Противень следует застелить пищевой пленкой или пергаментом.
Через полчаса переложите ягоды в морозильную камеру для полной заморозки, часов на 10 (плюс-минус два часа).
В примечании.
Если отправить плоды комнатной температуры сразу на заморозку, на их поверхности выпадет конденсат, а затем появится ледяная корочка. Размороженные ягоды потеряют форму и станут водянистыми.
Когда малина замерзнет, ее следует переложить в пакеты с зип-локом или обычные пакеты с зип-локом, желательно двойные. Затем отправьте его обратно в морозильную камеру для постоянного хранения.
Кроме пакетов подойдут пластиковые контейнеры и стаканчики. Главное, чтобы емкости имели плотную крышку. Если вы не планируете долго хранить ягоды, то в качестве крышки можно взять обычные одноразовые стаканчики и пищевую пленку.
Наиболее практичными являются прямоугольные и низкие контейнеры, максимально заполняющие пространство морозильной камеры.
Неподслащенная замороженная целая малина может храниться около 9 месяцев. За это время ягода не потеряет своего аромата.
Как сохранить с сахаром
В холодильнике
Хранить свежую малину можно в холодильнике в виде холодного варенья.
Для приготовления потребуются ягоды и сахар. Последних необходимо разместить много, чтобы заготовка дольше хранилась. На 1 кг малины рекомендуется брать 1,5-2 кг сахара.
Поместите ингредиенты в миску и разомните их деревянной ложкой или толкушкой. Можно измельчить до мягкого состояния или оставить плоды кусочками, как вам больше нравится. Дать немного постоять в прохладном месте (3-4 часа), чтобы крупинки сахара растворились в соке. Затем перемешайте и разложите по чистым сухим банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Такая подготовка продлится 3-4 месяца.
Совет.
Чтобы дробленая малина лучше хранилась, положите в банки по 1-2 столовые ложки поверх столовых ложек сахарного песка.
В морозильнике
Можно приготовить как целые, так и протертые ягоды с сахаром.
Если вы планируете использовать малину для начинки тортов, смузи или коктейлей, не беспокойтесь о безопасности фруктов и заморозьте их без сахара.
Подготовленные сушеные ягоды можно разложить слоями по контейнерам, посыпать сахаром, затем плотно закрыть и хранить в морозильной камере
Распространенный способ заморозить свежую малину — сделать из нее пюре. Для приготовления понадобится малина и сахарный песок в равных количествах. Ингредиенты помещаются в емкость и измельчаются одним из доступных способов. Это может быть толкалка для пюре, блендер или мясорубка. Еще один способ получить более нежную белую без косточек – протереть ягоды через сито и смешать полученную смесь с сахаром. При заморозке количество сахара не имеет значения, поэтому можно положить меньше. Разложите малину по небольшим контейнерам, плотно закройте и поставьте в морозильную камеру.
Фрукты, протертые с сахаром, также можно положить в формы для льда, а затем использовать для приготовления напитков
Такую заготовку можно хранить в морозилке до 1 года.
Вместо сахара можно использовать мед. Таким образом, вы получите полезное лакомство – малиновый мед. Ягоды и мед следует брать в соотношении 5:1. Ингредиенты необходимо смешать до получения однородной массы. Самый простой способ – перебить блендером. Готовую смесь разложите по небольшим емкостям, например, пластиковым стаканчикам. Плотно закрыть крышками или укупорить алюминиевой фольгой. Положить в морозилку.
В виде варенья
Это традиционный способ заготовки малины на зиму.
Классическое варенье
Ягоды и сахар рекомендуется брать в равных количествах.
Способ приготовления:
- Малину перебрать, не мыть. Удалите мусор и испорченные ягоды.
- Переложить в емкость для варки варенья, это может быть контейнер или кастрюля.
- Засыпьте малину сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок и в нем начал растворяться сахар.
- Затем поставить на медленный огонь, довести до полного растворения сахара. Если вам нужно сохранить ягоды целыми, старайтесь не перемешивать, можно перевернуть емкость или кастрюлю, или несколько раз очень аккуратно перемешать.
- Дождитесь закипания и продолжайте варить 20-25 минут, снимая образовавшуюся пену.
Варить варенье можно в несколько приемов: после закипания варить 5 минут, затем полностью остудить и вернуть на плиту. Повторите процесс 3-4 раза, в зависимости от желаемой толщины. Благодаря этой технологии вкус и аромат малины не потеряются, ягоды сохранят форму.
Сахар можно добавлять постепенно: засыпать ягоды половиной сахара, вторую часть добавить при втором закипании.
Готовое малиновое варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть завинчивающимися крышками или закатать. Хранить его можно в квартире в кладовке, в подвале или в холодильнике.
Классическое малиновое варенье получается густым и темным
Пятиминутка
Варенье с коротким временем приготовления считается вкуснее и полезнее, поэтому практически заменило классические густые десерты.
Для приготовления пятиминутного рецепта вам понадобится столько же ягод и сахара.
Способ приготовления:
- Сортировать ягоды.
- Положить их в кастрюлю, засыпать сахаром на 3 часа.
- Через 3 часа должно выделиться достаточное количество сока.
- Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения.
- Когда закипит, засеките время и варите 5 минут.
- Горячее варенье сразу же укладывают в стерилизованные банки и закатывают.
Такое варенье будет храниться хуже, чем при длительной варке, поэтому его необходимо герметично укупорить. Баночки лучше носить с собой, чтобы использовать быстро.
Читайте также: Что можно приготовить из желтой малины
В сушеном виде
Такой способ заготовки позволяет хранить продукт более длительный срок. Правильно высушенная малина без потери качества хранится в сухом прохладном месте до 2 лет. Из него можно приготовить чаи, компоты, кисели, коктейли, торты.
Ягоды сушат по-разному: на воздухе или на солнце, в электросушилке, в духовке, на аэрогриле, в микроволновке.
Для сушки рекомендуется брать слегка недозревшие плоды, собранные в сухую погоду. К сбору урожая необходимо приступать как можно раньше после сбора ягод. Малину необходимо рассортировать и удалить все негодные экземпляры. Ягоды не моют.
Естественная сушка – самая неудобная и медленная. Процесс занимает около недели. Необходимо найти место для размещения малины в один слой, требуется теплая солнечная погода на несколько дней. Нужно постоянно следить за ягодами, каждые два часа переворачивать, чтобы обеспечить приток воздуха. Также на улице пыль и жуки. Но у этого способа есть преимущества перед другими: в малине сохраняется больше витаминов.
В духовке процесс идет гораздо быстрее. Ягода будет готова примерно через 5-6 часов, в зависимости от количества плодов на противне и мощности духовки.
Сушить малину удобнее в специальной электросушилке для фруктов и ягод
Процесс сушки в электросушилке займет больше времени, чем в духовке, зато можно будет установить оптимальный режим приготовления, при этом не нужно постоянно следить за ягодами, достаточно лишь изредка проверять степень готовности. Общее время высыхания 6-12 часов.
Самый быстрый способ засушить малину – в микроволновке, но ее будет очень мало. Это займет от 5 до 10 минут.
Важно правильно определить готовность ягоды. Определяется визуально и на ощупь. Сушеная малина имеет бордовый цвет, появляется сероватый налет. Он не должен липнуть к рукам и оставлять на них следы при нажатии.
Для хранения нужно создать подсушенным ягодам подходящие условия. Их раскладывают в пакеты или картонные коробки небольшими порциями, заполняя емкость наполовину, чтобы оставалось свободное место. Очищайте заготовки в сухом и темном помещении, где нет перепадов температуры. Это может быть кухонный шкаф или кладовая.
Полезные советы
Совет №1
Для перекладывания замороженных ягод с лотка в пакеты или контейнеры рекомендуется использовать шумовку. Если делать это руками, ягоды могут расплавиться от жара.
Совет №2
После оттаивания малину нельзя замораживать повторно. Поэтому рекомендуется готовить его небольшими порциями, от 300 до 500 г, чтобы можно было сразу употребить.
Частые вопросы
Сколько можно хранить малину?
| Свежая малина без сахара | Свежая малина, протертая с сахаром | Малиновое варенье с термической обработкой | |
| При комнатной температуре | 8 часов | – | 1 год (герметично закрытый) |
| В общем отделении холодильника | 1 неделя | 3 месяца | до 3 лет |
| В морозилке | 6-12 месяцев | 1 год | – |
Как разморозить?
Разморозка малины должна производиться очень деликатно. Особенно это касается цельных ягод. Ни в коем случае нельзя класть их в горячую воду или отправлять в микроволновку; в результате вы получите безвкусное тесто. Нужно набраться терпения и размораживать естественным путем, тогда ягоды останутся красивыми и вкусными. Это особенно важно, если они нужны для украшения тортов и десертов. Откройте контейнеры и пакеты и перенесите их из морозильной камеры в общее отделение холодильника. Периодически проверяйте малину и сливайте выделившийся сок, чтобы плоды не размякли. Его можно использовать для приготовления десертов и напитков. Если малина предназначена для начинки или напитков, ее можно сразу вынуть из морозилки и разморозить при комнатной температуре.
Почему малину не моют?
Малина очень хрупкая, быстро напитывается водой, превращается в кашу и теряет вкус. Он растет далеко от земли, поэтому грязи на нем, как правило, нет. Также его практически невозможно помыть из-за его структуры; в процессе он просто развалится. Тем более нет смысла его мыть, если он будет подвергаться термической обработке.
