Гриб Трюфель. Фото и описание, как выглядит, где растет в России, как искать

В России и странах ближнего зарубежья принято называть сладкими трюфели. На самом деле такое название сладости получили из-за сходства с особыми грибами. Последние – настоящий деликатес, найти который непросто. Они растут глубоко под землей. Собирать трюфели можно только в некоторых регионах России. Фото и описания грибов опубликованы далее в статье в ознакомительных целях.

Общие особенности грибов Трюфелей, ботаническое описание

Трюфели – это грибы из рода сумчатых. Они выглядят непривлекательно, но при этом обладают изумительным вкусом и ярким ароматом. Можно сказать, что такой продукт пахнет лесом. Обладает необычным ароматом земли, листвы, деревьев.

Грибы растут необычным образом: под землей. Их можно найти среди корней деревьев. Это может быть береза, бук, дуб, липа, тополь.

Трюфели развиваются и в процессе черпают из корней деревьев питательные вещества, необходимые им для нормального роста и развития. При этом никакого вреда растению грибки не причиняют. Дерево еще полностью выросло.

Большинство грибов любят смешанные или лиственные леса. Не пытайтесь найти их в хвойных зарослях. Трюфелям комфортнее расти в почве с известью.

Еще о грибах:

Особенности	Характерная черта
Размер гриба	12-15см
Грибное тесто	до полкилограмма
Время созревания	с августа по ноябрь

Трюфели имеют округло-бугорчатую форму. Они мясистые, но хрящевые внутри. Размер гриба: от лесного ореха до среднего клубня картофеля. Снаружи плоды покрыты плотной кожицей. Она может быть гладкой или покрытой трещинами или «бородавками». Если разрезать гриб, то внутри можно заметить особый мраморный рисунок.

Разновидности трюфельных грибов.

Есть у трюфелей и другое название – «королевские грибы». Это потому, что они самые дорогие в мире. Некоторые продавцы сегодня просят за 1 кг трюфелей более 250 тысяч рублей.

Грибы итальянского и французского происхождения прославились на весь мир. В этих странах трюфели собирают практически круглый год. Каждый сезон есть разные сорта. То белое, то черное, то банкетто. Первый вариант считается самым изысканным. Белые трюфели не следует разводить в одиночку.

Они растут естественным образом в некоторых областях. Продукт поступает в продажу с октября по январь. Стоимость зависит от сорта трюфелей. Когда-то 1 кг этих белых грибов был продан на аукционе в Италии более чем за 90 тысяч евро.

Растут ли трюфели в России самостоятельно, география распространения

Гриб трюфель, фото и описание которого опубликовано далее в статье, тоже растет в России. Они встречаются в разных районах страны. Например, найти такие грибы можно на побережье Черного моря, в Орловской, Самарской, Владимирской, Ленинградской областях и даже в Москве. Встречаются трюфели также на Кавказе и в Поволжье.

В России есть особый «русский трюфель». Это летний черный гриб, который имеет внушительный вес – около 350-370 г. Его длина обычно составляет 9-10 см. Возраст русского трюфеля можно определить по консистенции и цвету мякоти.

Он может быть белым, желтоватым, коричневым. Молодые грибы имеют плотное мясо. Позже расслабится. Грибы имеют сладкий вкус и аромат. Он напоминает смесь фундука и водорослей.

Черноморское побережье Кавказа и Крым

В Крыму и на побережье Черного моря климат мягкий и очень комфортный. В этих помещениях есть все необходимое для нормального развития и активного роста грибков. В этих районах большое количество дубовых рощ, особенно любят трюфели. Они максимально сосредоточены в Крыму, в степях, на Кавказе, в Северной Осетии. Особенно выделяются Геленджик и Анапа.

Приуралье

На Урале также активно растут трюфели. Им комфортно в лесах с большим количеством хвойных и лиственных деревьев.

На Урале можно встретить сразу несколько разновидностей грибов:

• ярко-красный (с приятным ароматом груши, кокоса и мясистой мякоти);
• красный (с аппетитным ароматом кокоса и свежей травы);
• белый опушенный (не слишком вкусный, не подходит для кулинарных экспериментов).

Среднее Поволжье

Редкие белые трюфели произрастают в Среднем Поволжье. Собирать их можно с августа до заморозков (до декабря). В результате вырастают вкусные ароматные клубни. Грибы комфортно себя чувствуют на влажных почвах густых старовозрастных лесов с березой, дубом и фундуком.

Плоды рекомендуется искать возле крупных стволов. В процессе нужно обращать внимание на мелкие клубни, появляющиеся над плодовым телом. Они скажут вам точное местонахождение грибов.

Сибирь

Деликатес растет и на сибирской земле. Даже черный летний трюфель был найден в Томской и Челябинской областях. К тому же его находили в больших количествах – 2,5-3 кг в одном месте.

Впервые трюфели были обнаружены в Сибири в 19 веке. Плоды здесь растут не только поодиночке, но и сразу группами. Большинство грибов любят хвойные и лиственные леса. Особенно много трюфелей в Томской области. В последние годы жители этого края стали собирать редкие грибы буквально килограммами. Это связано с благоприятными природными условиями для произрастания трюфелей.

Разновидности, характеристики гриба трюфель

Гриб трюфель (фото и описание научат отличать его от других видов) бывает разных сортов. В первую очередь они отличаются сроком годности. Есть летние и зимние трюфели, а также белые и черные.

Трюфель летний (Tuber aestivum)

Это съедобная версия гриба. Его еще называют «Бургундия». Трюфель созревает в течение летних месяцев. Этот процесс заканчивается только поздней осенью. Точное время созревания зависит от региона. На севере этот период уже примерно с конца июля до конца ноября.

Этот вид грибка может располагаться на разной глубине под землей. Обычно она составляет от 3 до 15 см. Созревшие плоды можно встретить как поодиночке, так и сразу группами. Эти сорта трюфелей редко растут рядом с соснами и березами. В основном их можно встретить возле дубов, буков, грабов. Большое их количество можно встретить на побережье Черного моря и в юго-западной части страны.

Трюфель зимний (Tuber brumale)

Такие грибы в диаметре могут достигать 18-20 см. Каждый покрыт большим количеством «бородавок». Диаметр последних около 2-3 см. Свежие зимние трюфели, еще растущие под землей, снаружи красновато-лиловые. Вскоре после сбора они меняют цвет. Кожица грибов значительно темнеет или даже может почернеть.

Мякоть трюфелей изначально белая, как снег. После этого она сначала становится серой, а затем с фиолетовым оттенком. Мякоть имеет множество желтых и белых прожилок. Масса гриба может превышать 1 кг.

Идеальным местом для выращивания зимних трюфелей являются дубовые или березовые леса. Таким грибам комфортно даже в буковых лесах. Плоды активно созревают с поздней осени до ранней весны. Отдельно стоит отметить необычный яркий аромат грибов. Похоже на мышцы.

Трюфель итальянский (Tuber magnatum)

Этот вариант трюфеля имеет клубни неправильного размера. Они тоже подземные, длиной около 4-12 см. Вес плодов колеблется от 30 до 250 г. Может достигать даже 300 г. Мякоть грибов плотная, но не слишком твердая. Он может быть разных оттенков. Чаще всего – от белого до серо-желтого. Иногда встречаются грибы даже с красноватой мякотью.

На нем иногда заметен мраморный рисунок. Бывает белого и коричнево-кремового цвета. Итальянский трюфель обладает ярким пряным ароматом. И вкус у него неповторимый. Он напоминает смесь тертого твердого сыра со свежим чесноком.

Итальянские трюфели чаще всего растут под тополями, дубами и ивами. Реже его плоды можно найти под липами. Такие грибы любят лиственные леса с рыхлой почвой (желательно известковой). Трюфели растут в нем на разной глубине.

Итальянские трюфели можно собирать как летом, так и зимой. Официально его сбор начинается в конце сентября. Процесс заканчивается в последние дни зимы.

Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)

Такие грибы еще называют «Сокровища Перигоры». Они растут во Франции. Этот вариант трюфелей называют самым изысканным. Это один из 8 съедобных грибов. Всего известно около 30 разновидностей трюфелей.

Есть несколько других названий таких грибов. Это, например, «черное золото», «черные бриллианты», «черные принцессы». Съедобные клубни кажутся полностью черными. Но его мясо, когда оно растет на земле, легкое. После извлечения трюфелей их мясо постепенно темнеет. Он становится черно-фиолетовым со светлыми прожилками.

Название трюфелей относится к французскому региону, где их чаще всего собирают. Но найти деликатес можно по всей стране. Особенно на юго-востоке. Такие грибы выращивают в Италии, Испании, Китае.

Плоды находятся под землей. Глубина: примерно от 5 до 30 см, поэтому найти их довольно сложно. Такие трюфели очень требовательны к выбору дерева, рядом с корнями которого растут. Особенно им нравятся дубы или лещины.

Грибница обвивает корни дерева, благодаря чему последнее начинает отлично впитывать воду и минеральные соли. Он также защищает корни от многих болезней. Например, от фитофторы. Правда, вся остальная растительность возле дерева погибает. Образуется внушительный круг, который подскажет, где искать грибы.

Мнения об аромате грибов разделились. Некоторые гурманы уверены, что они пахнут шоколадом. А другие – та самая лесная влага с привкусом коньяка.

Ядовитые и несъедобные виды гриба

Как отмечалось выше, из 30 видов трюфелей только 8 съедобны. Остальные неприемлемы для употребления в пищу из-за неприятного вкуса. Некоторые разновидности грибов полностью ядовиты.

Так что чаще всего коллекционерам трюфелей попадается «Олень». Это гриб с круглыми плодами, каждый из которых около 2-4 см, желтовато-коричневого цвета с сильным и ярким ароматом. Запах напоминает картофель. Вся поверхность плода покрыта мелкими клубнями.

Этот несъедобный гриб растет под хвойными деревьями, дубами, каштанами. Созревает массово в последний месяц лета и осенью. Олени с удовольствием едят такие трюфели, за что и получили свое название. Зайцы и белки также любят эти грибы.

Ядовитые и несъедобные трюфели обычно плодоносят на поверхности земли. И вкусные фрукты находятся под землей. Также съедобные грибы плотные, а опасные легко раздавить пальцами.

Особенности произрастания

Гриб трюфель растет под землей, о чем говорит его подробное описание и фото. Он всегда находится в корнях дерева. Без них трюфелям неоткуда брать свои питательные вещества.

Но при желании эти грибы можно вырастить даже дома. Для этого используют саженцы лещины или дуба. Рассаду не оставляют на несколько недель в стерильных условиях. Это необходимо для того, чтобы мицелий укоренился. Только после этого полученные саженцы высаживают в питомник. Это можно сделать весной.

Сначала в отверстие наливается небольшое количество воды. И только потом плотно засыпают земляными саженями и снова поливают. Возле каждого из них следует уложить слой лесной земли с листьями и пленку.

Когда можно собирать трюфель

Трюфели можно собирать круглый год. Это зависит от региона и сорта грибов. Чаще всего сбор урожая происходит осенью или ранней весной. Есть и зимние трюфели. Грибы часто начинают расти ранней весной, но собирать их сразу нельзя. Плоды долго созревают.

Самостоятельный сбор, как искать трюфели

Собирая трюфели самостоятельно, нужно помнить, что больше всего они любят светлые поляны, опушки дубового леса. Реже эти грибы можно встретить в березняках, среди осин.

Поиск трюфелей в лесу

Если нет возможности воспользоваться помощью животных, которые ищут трюфели, вы сможете найти их самостоятельно. Для этого вам нужно будет внимательно изучить землю в лесу. Трюфельные места отличаются тем, что земля в них приобретает пепельно-серный оттенок. В этих местах слабая трава, сухой низкорослый мох.

Если местность похожа на трюфель, то следует внимательно присмотреться к холмикам в земле. Под любой из них может спрятаться гриб или сразу несколько. В то время как другие лесные грибы рекомендуется собирать рано утром, пока они еще свежие и крепкие, с трюфелями этого делать не нужно. Выйти на сбор можно в любое время суток.

Животные для поиска трюфелей

Трюфели обладают очень ярким насыщенным ароматом. Они пахнут особенно сильно, когда полностью созрели. Человек не всегда чувствует этот запах, а вот животные могут учуять его издалека. Сегодня существуют целые специальные школы, где собак учат искать трюфели. Они также отлично подходят для свиней.

Важно не только найти грибок, но и правильно извлечь его из земли. В процессе не должна быть повреждена кожура плода или корень дерева. В первом случае фрукт практически полностью потеряет свою ценность. А во втором исчезнет всем известный сайт сбора трюфелей.

Интересно, что грибы могут обнаруживать комаров и других насекомых по запаху. В солнечный день ближе к закату они начинают роиться над участком, где под землей растут трюфели. В этих местах также выкапывается земля. Ведь зайцы, лоси, барсуки и лисы все еще пытаются найти аппетитное лакомство.

Вы даже можете научить свою собаку самостоятельно находить трюфели. Для этого вам нужно будет хотя бы раз понюхать ароматный гриб.

Съедобность трюфеля

Гриб трюфель, фото и описание которого будет полезно изучить всем любителям деликатесов, съедобен в 8 видах. Имеют аппетитный аромат. Съедобные грибы всегда плотные и их запах невозможно спутать с другим продуктом. Собранные трюфели сначала режут профессионалы с помощью специальной лопаточки с тонким острым лезвием. В результате получаются ее полупрозрачные дольки.

Интересные факты о грибе

Вот несколько интересных фактов о грибах:

• плоды в разрезе напоминают «плохую» картошку, поэтому в старину их выбрасывали и называли «гроздьями»;
• у трюфелей нет ножек и шляпок, это твердые плоды в форме бугорка;
• споры, с помощью которых размножаются грибы, находятся в самой их плоти;
• считается, что каждый, кто хоть раз в жизни попробует трюфель, никогда не забудет его яркий необычный вкус и аромат;

• около 10% людей, согласно исследованиям, запах трюфелей вызывает отвращение (для них он пахнет гнилью);
• съедобные грибы никогда не достигают поверхности, их можно найти только в почве на определенной глубине;
• считается, что без предварительной подготовки человек не сможет самостоятельно найти трюфели в лесу без помощи животных (или без подробных инструкций от профессиональных сборщиков).

Почему трюфель — самый дорогой гриб в мире?

Трюфели — самые дорогие грибы. Его высокая стоимость легко объяснима. Прежде всего, это сложность сбора. Люди, которые сегодня собирают такие грибы, получают многолетнее специальное образование и обучение. Также следует знать об особых местах, где растут трюфели. Иногда удается найти всего 1-2 гриба на огромной территории.

Высокая стоимость трюфелей также объясняется их особым вкусом и ароматом. Опытные повара отмечают, что даже щепотка такого гриба, добавленная в ресторанное блюдо, полностью меняет его вкус. В результате получается деликатес, который не оставит равнодушным даже гурмана.

Какой на вкус трюфель?

Вкус трюфеля зависит от его сорта. Некоторые виды продукции этого типа по вкусу напоминают шоколад. Другие представляют собой смесь листьев и коньяка. Есть даже сорта трюфелей со вкусом сыра и чеснока. И это все естественные природные варианты. Гурманы также выделяют трюфели, приправленные орехами, чесноком или травами.

Что можно приготовить с грибами трюфелями?

Гриб трюфель (фото и подробное описание представлены в статье) часто используют для различных кулинарных экспериментов. Таким образом, им можно посыпать мясные, рыбные и овощные блюда. Небольшие кусочки трюфелей добавляют в пиццу, супы, рис. Эти грибы прекрасно сочетаются практически с любым лакомством. В результате все лакомства приобретают неповторимый вкус.

Интересно, что современные кулинары добавляют такие грибы даже в десерты. Например, их подают с мороженым, безе, ореховыми лакомствами.

Польза для здоровья, рецепты народной медицины

Трюфели – это не только вкусный, но и полезный продукт. Прежде всего, это мощный афродизиак, воздействующий как на мужчин, так и на женщин. Особый состав гриба препятствует старению, если регулярно добавлять продукт в меню.

Особенно полезны трюфели пожилым людям. В этом случае они даже способны предотвратить рак. Кроме того, продукт улучшает усвоение железа, кальция. Если есть трюфели регулярно, они снижают риск сердечных и сосудистых заболеваний. Из грибов можно самостоятельно приготовить эффективные лекарства.

Компресс от боли в суставах и мышцах

Для такого средства берется любой свежий съедобный гриб:

1. Очистите фрукты кисточкой от всего лишнего.
2. Снимите верхнюю кожуру острым лезвием.
3. Остальные нарежьте тонкими ломтиками.
4. Слегка приплюсните кусочки.

Полученную массу кладут на проблемный участок, накрывают марлей и оставляют в таком виде на полчаса.

Отвар при общей слабости организма

Для приготовления такого отвара берется 30-40 г трюфеля. Также понадобится 1 литр воды.

Необходимость:

1. Очистите грибок от всего лишнего.
2. Нарежьте продукт кусочками и залейте водой.
3. Отвар варится на медленном огне под крышкой в ​​течение получаса.

Полученный продукт процеживают и употребляют по ½ столовой ложки в день. Также помогает при импотенции, токсикозе.

Гриб трюфель – дорогое лакомство. Как он выглядит, где растет, какой на вкус, расскажут его многочисленные фото и описания. Такие грибы можно найти и собрать самостоятельно в разных регионах России. Трюфели в основном растут в местах с теплым климатом.

Видео о грибе Трюфель

Почему трюфели такие дорогие: